El matambre a la pizza combina la ternura del matambre vacuno o de cerdo con una cobertura de salsa de tomate, queso mozzarella y condimentos que evocan la pizza italiana. Esta guía reúne las técnicas más consultadas de la web argentina para lograr un matambre tierno, jugoso y fácil de cortar con tenedor, ya sea que lo cocines al horno o a la parrilla. Aquí encontrarás los tiempos de cocción verificados por fuentes especializadas, las diferencias entre tiernizar en leche o agua, y los errores más comunes que debes evitar.
Última verificación: 2026-06-05
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Origen: Argentina · Corte de carne: Matambre (corte vacuno de la falda) · Métodos comunes: Horno y parrilla · Ingrediente clave: Salsa de tomate y queso mozzarella
Cómo investigamos esta guía
Última actualización: abril de 2020, con referencia a recetas publicadas hasta julio de 2024.
Fuentes revisadas: blogs de cocina especializados, canales de video gastronómico, secciones culinarias de medios argentinos y plataformas de marcas alimentarias.
No realizamos pruebas de cocina propias, no entrevistamos chefs profesionales ni verificamos precios actuales de la carne en carnicerías.
Datos clave del matambre a la pizza
- Clásico de la cocina argentina, presente en parrilladas, reuniones familiares y bodegones (MDZOL)
- Matambre vacuno o de cerdo, extendido, de 700 g a 1,5 kg para una fuente familiar (Paulina Cocina)
- Horno (180-200 °C) y parrilla, ambos requieren tiernizado previo en líquido (Infobae)
- Salsa de tomate, jamón cocido o lomito, mozzarella (300-500 g), orégano y aceitunas (Paulina Cocina)
| Atributo | Valor típico | Fuente |
|---|---|---|
| Peso del matambre | 700 g – 1,5 kg | Paulina Cocina |
| Tiempo de hervor en agua | 1,5 horas | MDZOL |
| Tiempo de hervor en leche | Aproximadamente 2 horas a fuego suave | Paulina Cocina |
| Tiempo en olla a presión | 40 minutos | Paulina Cocina |
| Marinado en leche en heladera | 12 horas | Bon Viveur |
| Temperatura del horno para dorar | 180-200 °C | Infobae, Paulina Cocina |
| Cantidad de mozzarella | 300-500 g | Clarín, MDZOL |
| Volver al horno con cobertura | Hasta que el queso se derrita | Cocineros Argentinos |
¿Qué es el matambre a la pizza?
Origen del plato
El matambre a la pizza se consolidó como un clásico de la cocina argentina que fusiona dos tradiciones culinarias: la parrillada criolla y la pizza italiana. Según medios gastronómicos del país, el plato se popularizó en bodegones y reuniones familiares, donde la carne cubierta con queso y tomate representa una opción práctica y generosa para compartir en mesa. No existe un origen histórico documentado con precisión, pero su presencia en programas de cocina argentinos como Cocineros Argentinos y en secciones culinarias de medios como Infobae y Clarín demuestra su arraigo en la cultura gastronómica nacional.
Características principales
El matambre a la pizza consiste en un corte de matambre (vacuno o de cerdo) que se tierniza en líquido (agua, leche o caldo) y luego se cubre con ingredientes propios de la pizza: salsa de tomate casera, jamón, queso mozzarella y condimentos como orégano y aceitunas. La característica que lo diferencia de otros cortes a la parrilla es precisamente esa cobertura que se funde sobre la carne caliente, creando una textura donde lo crujiente del queso se combina con la jugosidad de la carne ablandada. Varios cocineros caseros coinciden en que el éxito del plato depende sobre todo de lograr una carne muy tierna, que se pueda cortar fácilmente con el tenedor (Paulina Cocina).
¿Cómo preparar un buen matambre a la pizza?
Ingredientes necesarios
Para una receta para 4-6 personas se necesitan aproximadamente 1 a 1,5 kg de matambre vacuno o de cerdo (Paulina Cocina), entre 300 y 500 g de queso mozzarella rallado (Clarín), 200-400 ml de salsa de tomate casera, 100-150 g de jamón cocido o lomito en fetas, además de condimentos como laurel, ajo, cebolla, orégano, pimienta y opcionalmente aceitunas verdes o negras. Algunas recetas añaden queso parmesano rallado o albahaca fresca para dar un perfil más cercano a la pizza margarita. La salsa de tomate casera suele prepararse con tomate triturado, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta, reducida hasta que espese ligeramente (Bon Viveur).
Elección del matambre
El matambre vacuno proviene del corte de la falda del animal y tiene una capa de grasa que ayuda a mantener la jugosidad durante la cocción. Sin embargo, muchos cocineros caseros prefieren el matambre de cerdo por su grasa intramuscular y sabor más pronunciados, especialmente en preparaciones a la parrilla (Locos X el Asado). La elección entre uno u otro afecta principalmente el perfil de sabor final, mientras que las técnicas de tiernizado permanecen similares para ambos tipos de carne.
Técnicas de cocción: horno versus parrilla
La versión al horno requiere precalentar a 180-200 °C, limpiar el matambre quitando el exceso de grasa visible, hornearlo inicialmente para dorar la superficie y luego agregar la salsa de tomate, jamón y queso mozzarella antes de retornar al horno para gratinar (Infobae). La versión a la parrilla sigue un proceso similar pero termina sobre las brasas: primero se hierve el matambre en agua y leche con laurel, ajo, cebolla y chimichurri durante aproximadamente 1 hora y media, luego se doran ambos lados sobre la parrilla y se cubre con la salsa y el queso para que se derritan directamente sobre el fuego (Cocineros Argentinos). Ambas técnicas producen resultados distintos en textura: el horno genera una superficie más pareja, mientras que la parrilla aporta ahumado y un contraste más marcado entre la costra crocante y el interior tierno.
¿Cómo hacer matambre a la pizza paso a paso?
Paso 1: Preparar el matambre
Retira el matambre de la heladera al menos 20 minutos antes de cocinarlo para que pierda el frío extremo. Limpia la superficie quitando excesos de grasa visible con un cuchillo, aunque conviene dejar algo de la capa interna para mantener la jugosidad. Sella la superficie con un golpe de calor rápido si usas parrilla, o simplemente colócalo en la fuente apta para horno si prefieres la versión horneada.
Paso 2: Cocer en líquido (agua, caldo o leche)
Coloca el matambre en una olla grande y cúbrelo completamente con agua fría, caldo casero o leche. Añade condimentos como laurel, dientes de ajo aplastados, media cebolla, pimienta en grano y sal. Lleva a ebullición y luego reduce a fuego suave. El tiempo estándar en olla convencional es de 1,5 a 2 horas según las recetas consultadas (MDZOL). Si usas olla a presión, 40 minutos son suficientes para lograr la misma ternura. Otra técnica, documentada por Bon Viveur, consiste en marinar el matambre en leche con ajo, orégano, tomillo, laurel y pimienta durante aproximadamente 12 horas en refrigeración antes de cocinarlo, lo que profundiza el sabor y ablanda las fibras (Bon Viveur).
Paso 3: Agregar salsa y queso
Una vez que el matambre esté tierno (verificable al presionarlo suavemente con una cuchara de madera), retíralo del líquido de cocción y colócalo en la fuente donde completarás la preparación. Cubre la superficie con la salsa de tomate casera, distribuyendo de forma uniforme. Añade las fetas de jamón cocido o lomito y luego la mozzarella rallada en cantidad abundante, cubriendo toda la superficie. Algunas versiones agregan aceitunas negras en rodajas, queso parmesano rallado o cebolla caramelizada en este momento.
Paso 4: Gratinar
Precalienta el horno a 200 °C (horno fuerte) y coloca la fuente con el matambre ya cubierto. Hornea entre 5 y 10 minutos hasta que el queso se derrita completamente y tome un color dorado. En la parrilla, puedes cubrir el matambre con la salsa y el queso, cerrar la tapa y dejar que el calor residual termine la fusión del queso durante unos minutos. La recomendación general es no exceder el tiempo de gratinado para evitar que la carne se reseque.
¿Cómo tiernizar el matambre para la pizza?
Método con leche
La técnica más difundida en blogs de cocina argentinos consiste en hervir el matambre sumergido en leche, frecuentemente combinándola con caldo casero en proporción 2:1. Según Paulina Cocina, hervir el matambre en leche a fuego suave durante aproximadamente 2 horas produce una carne extremadamente tierna que se deshace con el tenedor (Paulina Cocina). La leche aporta proteínas que ablandan las fibras de la carne y añade un sabor ligeramente dulce que complementa la salsa de tomate. Esta técnica es la preferida en recetas de bodegones y versiones caseras tradicionales.
Método sin hervir
Algunas recetas logran un matambre tierno sin necesidad de hervor previo, cociéndolo cubierto en horno con agua y condimentos controlando el tiempo y la humedad. Esta alternativa es útil cuando se busca reducir el tiempo total de preparación o cuando se prefiere evitar el sabor de la carne hervida. La clave está en sellar bien la fuente con papel aluminio y verificar que la carne absorba el líquido durante la cocción lenta. Sin embargo, los tiempos suelen ser más largos y el resultado puede variar según el tipo de horno.
Consejos adicionales
El éxito del tiernizado depende de tres factores: tiempo suficiente de cocción en líquido, temperatura controlada (fuego bajo o moderado), y paciencia. Forzar el proceso con fuego alto acelera la cocción pero puede endurecer las fibras musculares. Otro aspecto relevante es el reposo: permitir que el matambre descanse 5-10 minutos antes de cortarlo ayuda a que los jugos se redistribuyan y la carne mantenga su ternura. Según Cocineros Argentinos, agregar laurel y ajo al líquido de cocción no solo ablanda la carne sino que infunde sabor que complementa la cobertura posterior de pizza (Cocineros Argentinos).
| Parámetro | Rango típico | Notas |
|---|---|---|
| Peso del matambre | 550 g – 1,5 kg | 550 g según Bon Viveur; hasta 1,5 kg según MDZOL |
| Tiempo de tiernizado convencional | 1,5 – 2 horas | Hervir en agua o leche a fuego suave |
| Tiempo de tiernizado a presión | 40 minutos | Olla a presión |
| Temperatura del horno (gratinado) | 180 – 200 °C | Horno fuerte para dorar el queso |
| Cantidad de mozzarella | 300 – 500 g | 300 g según MDZOL; 500 g según Clarín |
| Marinado en leche | 12 horas | En refrigeración |
Nuestra selección de receta
Tras revisar múltiples fuentes especializadas, la técnica de Paulina Cocina para matambre a la pizza al horno se destaca por su equilibrio entre accesibilidad y resultados comprobables. La receta incluye tiernizado en leche durante 2 horas, dorar brevemente a 200 °C, cubrir con salsa de tomate casera, jamón, mozzarella (300 g) y orégano, y gratinar hasta obtener un dorado uniforme. Este método ofrece tiempos verificables, ingredientes claros y pasos reproducibles para cocineros caseros sin equipamiento profesional.
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Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de carne es el matambre?
El matambre es un corte vacuno proveniente de la falda del animal. Incluye una capa de grasa intramuscular que lo hace ideal para preparaciones largas que requieren tiernizado. También existe el matambre de cerdo, igualmente popular en Argentina y con características similares de textura y sabor.
¿Cómo se llama el matambre vacuno en España?
En España el corte equivalente se conoce generalmente como “falda” o “tapilla”. Se trata de una pieza con tejido conectivo abundante que requiere cocción prolongada para ablandarse, similar al matambre argentino.
¿El matambre es saludable?
El matambre aporta proteínas de alta calidad, hierro y vitaminas del grupo B, aunque también contiene grasa saturada. Su perfil nutricional varía según el método de cocción elegido y la cantidad de queso añadido en la cobertura. Las versiones sin cobertura excesiva y con tiernizado en agua o leche ofrecen opciones más ligeras.
¿Qué va primero, el queso o la salsa?
La secuencia recomendada es: primero la salsa de tomate cubriendo toda la superficie del matambre, y luego el queso mozzarella encima de la salsa. Esta disposición permite que el queso se derrita en contacto con la salsa caliente mientras la carne sigue cocinándose ligeramente, creando la textura característica del gratinado.
¿Cuánto cuesta aproximadamente el matambre a la pizza?
Los precios varían según la región y el momento del año, pero el costo principal corresponde al matambre (entre 500 g y 1,5 kg) más mozzarella, jamón y salsa de tomate. No contamos con datos de precios verificados en los inputs, por lo que recomendamos consultar carnicerías locales para obtener valores actualizados.
¿Cuál es el tiempo de cocción del matambre a la pizza a la parrilla?
La preparación a la parrilla requiere primero hervir el matambre en agua y leche durante aproximadamente 1 hora y media, y luego dorar cada lado sobre las brasas calientes entre 5 y 10 minutos. La cobertura con salsa y queso se añade al final sobre la parrilla, dejando que se derrita con el calor residual antes de servir.