La tarta de queso La Viña, el postre emblemático del bar donostiarra, se ha convertido en un clásico de la repostería casera gracias a su textura cremosa y su intenso sabor a queso. Con la Thermomix, replicar esta receta es notablemente sencillo: en apenas 30 segundos de mezclado se obtiene una masa homogénea que, tras un horneado controlado, produce esa superficie tostada y el interior casi líquido que la caracteriza. En este artículo desglosamos las proporciones exactas verificadas en múltiples fuentes, el paso a paso adaptado al robot y los trucos para lograr el punto perfecto.
Última verificación: 2026-06-09
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Nombre del plato: Tarta de queso estilo La Viña · Origen: Restaurante La Viña, San Sebastián, España · Ingrediente principal: Queso crema (1 kg en versión original) · Tiempo de preparación en Thermomix: Aproximadamente 10 minutos de mezcla + horneado
Cómo investigamos esta receta
Última actualización: junio de 2025.
Fuentes consultadas: sitio de recetas culinarias, blog de cocina con Thermomix, plataforma de recetas de usuario, sitio oficial de Thermomix (Cookidoo), canales de YouTube especializados.
No se visitó el restaurante La Viña, no se entrevistó al chef original ni se realizó prueba de cocina propia. Los datos provienen exclusivamente de fuentes documentales y audiovisuales.
Datos clave de la tarta de queso La Viña con Thermomix
- Tarta de queso estilo La Viña (Tía Alia)
- Restaurante La Viña, San Sebastián, España (Tía Alia)
- Queso crema (1 kg en versión original) (Cookidoo)
- Aprox. 10 min de mezcla + 40-50 min de horneado (Velocidad Cuchara)
| Atributo | Valor |
|---|---|
| Nombre del plato | Tarta de queso estilo La Viña |
| Origen | Restaurante La Viña, San Sebastián |
| Ingrediente principal | Queso crema (1 kg versión original) |
| Tiempo de preparación Thermomix | ~10 min mezcla + 40-50 min horneado |
Consejo clave: La nata debe tener al menos un 35 % de materia grasa. Así lo confirman varias recetas analizadas, ya que el alto contenido graso es el responsable de la textura sedosa.
Receta original de tarta de queso La Viña para Thermomix
La receta que se sirve en el bar La Viña desde finales de los 90 se caracteriza por una proporción muy alta de queso y nata respecto al huevo y la harina. Según la información recopilada por Tía Alia, la fórmula original emplea aproximadamente 1 kg de queso crema, 7 huevos, 400 g de azúcar, 500 ml de nata líquida y una pequeña cantidad de harina. La versión oficial de Cookidoo (plataforma de recetas de Thermomix) ajusta ligeramente las cantidades: 1000 g de queso cremoso, 500 g de nata al 35 % MG, 5 huevos, 350 g de azúcar, 30 g de harina, un pellizco de sal y 100 g de miel para acompañar.
Ingredientes exactos para molde de 24 cm
Para un molde desmontable de 24 cm de diámetro, la mayoría de adaptaciones Thermomix coinciden en estas cantidades:
- 1 kg de queso crema (tipo Philadelphia o similar)
- 500 ml de nata para montar con 35,1 % de materia grasa
- 5 huevos L (o 7 huevos M, según la receta original de Tía Alia)
- 350-400 g de azúcar blanco
- 30 g de harina de trigo (o 1 cucharada sopera colmada)
- Opcional: 100 g de miel para servir (según Cookidoo)
La proporción queso:nata ronda 2:1, muy superior en nata a las tartas de queso horneadas clásicas. Esta relación es clave para lograr la cremosidad.
Paso a paso en Thermomix (velocidad y tiempo)
- Poner en el vaso el queso crema, la nata, los huevos, el azúcar y la harina.
- Mezclar 30 segundos a velocidad 5-6 (según Velocidad Cuchara). Algunas versiones, como la del youtuber José Ángel, aumentan a 40 segundos a velocidad 6 para una textura más lisa.
- Forrar un molde desmontable de 24 cm con papel de horno arrugado que sobresalga unos 5 cm por el borde. Humedecer el papel ligeramente ayuda a que se adapte mejor al molde.
- Verter la masa, que será muy líquida. Hornear a 200 ºC con calor arriba y abajo, sin ventilador, durante 40-50 minutos. El tiempo exacto depende de la textura deseada: 40 min para un centro muy tembloroso; 50 min para una textura más cuajada pero aún cremosa.
- Dejar templar dentro del horno con la puerta entreabierta unos 15-20 minutos para evitar que la superficie se agriete. Luego sacar y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente (4-5 horas) antes de refrigerar de un día para otro.
El resultado final: la tarta debe salir del horno con un centro que aún se mueve ligeramente; al enfriarse, se asienta y adquiere la textura densa y sedosa característica.
Tarta de queso La Viña con 500 gramos de queso
Para quienes prefieren una tarta más pequeña o no disponen de un molde grande, varias fuentes proponen reducir las cantidades a la mitad. Recetas de Escándalo emplea 600 g de queso crema, 300 ml de nata al 35 %, 4 huevos L, 180 g de azúcar y 1 cucharada sopera de harina, para un molde de 20 cm. Ana Sevilla usa 500 g de queso de untar, 500 g de nata vegetal, 200 g de azúcar, 4 huevos L y una cucharada de harina. En ambos casos la técnica Thermomix es idéntica: mezclar 30 segundos a velocidad 5 y hornear a 200 ºC.
La clave al reducir: mantener la proporción queso:nata cercana a 2:1 es más importante que la cantidad absoluta. Si se usa 500 g de queso, lo ideal son 250-300 ml de nata.
Historia de la tarta de queso La Viña
La tarta nació en el bar-restaurante La Viña, situado en la Parte Vieja de San Sebastián y regentado por la familia Rivera. Según relata Tía Alia, la receta original comenzó a servirse a finales de los años 90 y pronto se convirtió en un emblema de la cocina vasca moderna. Su éxito radica en la combinación de ingredientes muy grasos (queso y nata) que, horneados a alta temperatura, generan una costra caramelizada y un interior casi fundente. No lleva base de galleta, a diferencia de la mayoría de cheesecakes estadounidenses. El fenómeno se ha disparado en la última década gracias a internet y a las adaptaciones para robots de cocina como la Thermomix.
Tarta de queso vasca: diferencias con otras tartas
La tarta de queso vasca se distingue de otras tartas horneadas por tres características esenciales:
- Superficie tostada y oscura: se logra horneando a 200 ºC sin vapor, lo que carameliza los azúcares de la superficie.
- Centro cremoso y casi líquido: la alta proporción de grasa y el horneado corto impiden que cuaje por completo.
- Ausencia de base: no lleva galleta, bizcocho ni masa quebrada. La tarta se sostiene solo por la estructura de huevo y harina.
En las adaptaciones Thermomix se mantienen estas señas de identidad. Muchas recetas advierten contra añadir aromas como vainilla o limón, ya que enmascararían el sabor puro del queso. Así lo señala Velocidad Cuchara y lo confirma la receta original del bar.
Atención: No desmoldar la tarta en caliente. La masa está muy líquida al salir del horno; necesita reposar para que la estructura se asiente. Desmoldarla antes de tiempo puede provocar que se rompa.
Ventajas e inconvenientes de preparar esta tarta en Thermomix
Ventajas
- Mezclado rápido y homogéneo en 30 segundos, sin grumos.
- Menos utensilios que ensuciar; todo se hace en el vaso.
- La Thermomix permite controlar exactamente la velocidad y el tiempo, lo que da consistencia al resultado.
- La receta es muy sencilla, apta para cocineros con poca experiencia.
Inconvenientes
- Alto contenido calórico y graso, no apto para dietas restringidas.
- Requiere horneado en horno convencional; la Thermomix solo prepara la masa.
- La tarta necesita un reposo de al menos 4-5 horas a temperatura ambiente y refrigeración prolongada, no es un postre rápido.
- El papel de horno debe sobresalir mucho del molde, lo que puede ser incómodo de manejar.
Nuestra recomendación: la adaptación más fiel para Thermomix
Tras cruzar los datos de las fuentes más consultadas, la versión que mejor replica las proporciones y la técnica del bar La Viña es la que aparece en Cookidoo y en la red oficial de Thermomix (Tarragona, Mallorca): 1000 g de queso cremoso, 500 g de nata 35 % MG, 5 huevos, 350 g de azúcar y 30 g de harina. El tiempo de mezcla de 30 segundos a velocidad 5-6 da una textura perfecta. Para un resultado más cremoso, optar por 40 minutos de horneado; para una tarta algo más firme, 50 minutos. Acompañar con un hilo de miel o mermelada de frutos rojos realza el sabor sin ocultar el queso.
Para quienes buscan la autenticidad donostiarra, esta versión en Thermomix de la receta original de tarta de queso La Viña reproduce fielmente la textura cremosa del emblemático postre.
Preguntas frecuentes sobre la tarta de queso La Viña en Thermomix
¿Se puede hacer la tarta de queso La Viña sin Thermomix?
Sí, se puede batir con varillas eléctricas o a mano. La Thermomix solo simplifica la mezcla; la técnica de horneado y reposo es la misma.
¿Cuánto tiempo se hornea la tarta de queso La Viña?
Entre 40 y 50 minutos a 200 ºC, según la textura deseada. A los 40 minutos el centro está muy tembloroso; a los 50, más cuajado pero aún cremoso.
¿Qué tipo de queso crema usar para la tarta La Viña?
Queso crema tipo Philadelphia o cualquier marca de queso para untar con alto contenido graso (mínimo 60 % MG). Evitar versiones light, ya que no aportan la textura adecuada.
¿La tarta de queso La Viña lleva harina?
Sí, una pequeña cantidad (30 g por 1 kg de queso) que da estructura sin endurecer. Algunas versiones la sustituyen por maicena.
¿Por qué la tarta de queso La Viña queda tan cremosa?
Por la alta proporción de grasa (nata al 35 % y queso crema) y el horneado corto que deja el centro casi líquido. No lleva base de galleta.
¿Se puede congelar la tarta de queso La Viña?
Sí, una vez fría y firme se puede congelar hasta 1 mes. Se descongela lentamente en nevera para mantener la textura.
¿Cuál es el secreto de la tarta de queso La Viña?
El secreto es la combinación de ingredientes muy grasos (queso y nata) horneados a alta temperatura durante poco tiempo, más el reposo que permite que la estructura se asiente sin perder cremosidad.
Fuentes consultadas
- Tía Alia – Receta original y contexto histórico
- Cookidoo (Vorwerk Thermomix) – Receta oficial con Thermomix
- Recetas de Escándalo – Versión con cantidades reducidas y tiempos
- Thermomix Tarragona – Receta estándar de la red oficial
- Thermomix Mallorca – Horneado y tiempos
- Ana Sevilla (Juanideanasevilla.com) – Variante reducida
- YouTube – La Viña Cheesecake with Thermomix – Proceso de horneado